高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)現(xiàn)代魚(yú)市場(chǎng)，打造全球海洋城市會(huì)客廳

2023年5月11日至13日，首屆深圳國(guó)際漁業(yè)博覽會(huì)在會(huì)展中心（福田）舉辦，本次漁博會(huì)主題“漁粵向未來(lái)”，目標(biāo)打造為面向全球、集聚高端商貿(mào)與科技資源的世界級(jí)旗幟性漁業(yè)盛會(huì)。

一、變革中的魚(yú)市場(chǎng)，世界級(jí)海洋城市的特色地標(biāo)

魚(yú)市場(chǎng)是用于銷售漁獲物的場(chǎng)所，是漁區(qū)人流、物流、資金流、信息流的重要集散地。傳統(tǒng)魚(yú)市場(chǎng)從事漁獲收購(gòu)、批零集散等基本服務(wù)，設(shè)施簡(jiǎn)陋、服務(wù)低劣、行業(yè)附加值低。隨著世界漁業(yè)資源枯竭，漁船卸貨、補(bǔ)給修理等生產(chǎn)功能逐漸衰退，全球涌現(xiàn)出一批諸如東京豐洲市場(chǎng)、悉尼魚(yú)市場(chǎng)、西雅圖派克魚(yú)市場(chǎng)等新型海鮮市場(chǎng)，增添海鮮現(xiàn)場(chǎng)加工、風(fēng)味特色餐飲、觀光零售等功能，成為觀光消費(fèi)體驗(yàn)勝地。以南半球最大的海鮮市場(chǎng)的悉尼魚(yú)市場(chǎng)（Sydeny fish market）為例，年交易量約為1.35萬(wàn)噸，出售海鮮種類數(shù)量世界排名第二，市場(chǎng)漁獲物拍賣零售額達(dá)約6億人民幣，每年吸引游客約300萬(wàn)人次，約占悉尼國(guó)際游客量20%，甚至高于大堡礁等知名景點(diǎn)。

二、現(xiàn)代魚(yú)市如何建，悉尼新魚(yú)市添妙招

為適應(yīng)現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展新變革，新南威爾士州政府于2017年撥款36億元人民幣建設(shè)新魚(yú)市場(chǎng)，預(yù)計(jì)2024年底開(kāi)業(yè)。新魚(yú)市由丹麥建筑事務(wù)所3XN設(shè)計(jì)，旨在“讓漁文化回歸黑荊灣，提供一個(gè)活力、可持續(xù)發(fā)展的濱水特色區(qū)與悉尼聯(lián)動(dòng)”，建成后將是自悉尼歌劇院以來(lái)最重要濱海建筑。

圖1 悉尼新魚(yú)市場(chǎng)概念設(shè)計(jì)圖

魚(yú)市設(shè)計(jì)理念強(qiáng)調(diào)立體空間復(fù)合高效利用與可持續(xù)發(fā)展。新魚(yú)市屋頂采用波浪形狀表達(dá)當(dāng)?shù)貪O業(yè)文化；地面拍賣大廳、批發(fā)業(yè)務(wù)、漁船碼頭和裝卸碼頭；水域設(shè)置多個(gè)用途碼頭提供卸貨、休閑、游艇等多種用途空間；一層大廳開(kāi)展食品零售和新鮮海鮮銷售；夾樓層設(shè)置成辦公空間、餐廳、酒吧以及悉尼海鮮學(xué)校；市場(chǎng)外部提供1.2萬(wàn)平方米的公共空間供游客活動(dòng)，包括海港長(zhǎng)廊、城市公園和橋路長(zhǎng)廊。此外，新魚(yú)市設(shè)計(jì)注重綠色可持續(xù)性，建筑獲得6星綠色之星可持續(xù)發(fā)展評(píng)級(jí)，能耗較舊魚(yú)市降低30%，水耗降低50%，采用新型材料節(jié)約10萬(wàn)噸碳，可循環(huán)處理6000噸食品廢物。

圖2 魚(yú)市場(chǎng)水域功能分區(qū)規(guī)劃

“美食+培訓(xùn)+藝術(shù)”產(chǎn)品組合提升消費(fèi)體驗(yàn)，游客量翻番預(yù)計(jì)超600萬(wàn)人次。一是不僅提供新鮮的海鮮產(chǎn)品，還設(shè)有多個(gè)餐廳、小吃店、蔬菜店、酒類專賣店、熟食店和禮品店，提供從傳統(tǒng)海鮮大餐到壽司、生魚(yú)片、和牛在內(nèi)的各式美食，享用美食的同時(shí)欣賞黑荊灣和澳新軍團(tuán)大橋美景。二是依托悉尼海鮮學(xué)校開(kāi)設(shè)包括西班牙海鮮飯或海鮮菜的簡(jiǎn)單課程，也有意大利、日本、西班牙等頂級(jí)大廚授課周末培訓(xùn)班，開(kāi)課費(fèi)根據(jù)時(shí)長(zhǎng)每人90至200澳元不等，每年吸引1.3萬(wàn)名學(xué)員深入體驗(yàn)，也給學(xué)校帶來(lái)不菲收入。三是注重為文化娛樂(lè)體驗(yàn)，安排多種活動(dòng)和娛樂(lè)節(jié)目。由悉尼公共藝術(shù)顧問(wèn)公司Cultural Capital策劃行為藝術(shù)、舞蹈、談話和研討會(huì)等系列現(xiàn)場(chǎng)表演項(xiàng)目以激活港口城市文化，再創(chuàng)一個(gè)新“歌劇院”。

建有完善的海鮮質(zhì)量保障體系。魚(yú)市早在1998年引入了質(zhì)量保證計(jì)劃，納入危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）系統(tǒng)，每六個(gè)月由審計(jì)師根據(jù)國(guó)際ISO 22000:2018食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行外部審計(jì)。魚(yú)市于2000年推出海鮮行業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃（SITP），為員工提供職業(yè)技能培訓(xùn)，相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)細(xì)化至漁業(yè)、水產(chǎn)養(yǎng)殖、海鮮加工以及海鮮銷售分銷等29項(xiàng)能力。

三、四方面精準(zhǔn)施策，打造海洋城市特色會(huì)客廳

“十四五”期間，深圳承擔(dān)全球海洋中心城市和國(guó)際消費(fèi)中心城市雙重使命，圍繞現(xiàn)代魚(yú)市場(chǎng)營(yíng)造海洋主題消費(fèi)新場(chǎng)景，將有助于顯著提升漁區(qū)整體收益，切實(shí)增強(qiáng)市民海洋文化體驗(yàn)。

//深圳大小梅沙 Veer 供圖

一是高標(biāo)準(zhǔn)規(guī)劃設(shè)計(jì)魚(yú)市場(chǎng)，多功能分區(qū)“漁商”協(xié)調(diào)共存。開(kāi)展魚(yú)市場(chǎng)設(shè)計(jì)全球國(guó)際競(jìng)賽，引入日本、歐美等全球魚(yú)市場(chǎng)清水、綠色、多功能協(xié)同等先進(jìn)設(shè)計(jì)理念，打造交易+美食+文化復(fù)合綜合體地標(biāo)。探索實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)作業(yè)和拓展配套軟分離，設(shè)立傳統(tǒng)漁業(yè)區(qū)、休閑游憩區(qū)、海上運(yùn)動(dòng)區(qū)、文化體驗(yàn)區(qū)等功能分區(qū)，將海洋文化元素與建筑、雕塑、色彩文化符號(hào)結(jié)合，營(yíng)造具有海洋文化景觀空間。

二是引進(jìn)法國(guó)藍(lán)帶、悉尼海鮮學(xué)校等國(guó)際知名海鮮烹飪學(xué)校。面向粵港澳大灣區(qū)餐飲消費(fèi)市場(chǎng)，與深圳本土職業(yè)學(xué)校合作建立頂級(jí)海鮮烹飪?nèi)瞬排嘤?xùn)基地，豐富深圳特色職業(yè)教育體系。學(xué)習(xí)借鑒悉尼海鮮學(xué)校商業(yè)模式，為游客提供海洋長(zhǎng)短期課程體驗(yàn)培訓(xùn)，提升消費(fèi)附加值。

三是打造具有國(guó)際、港澳漁文化演繹地。謀劃太平洋島國(guó)、港澳地區(qū)等海洋漁業(yè)魅力文化節(jié)慶活動(dòng)，體驗(yàn)各國(guó)不同漁業(yè)及海洋文化，提升深圳海洋文化交融度與知名度。

四是強(qiáng)化食品質(zhì)量控制體系。推出深圳海鮮行業(yè)培訓(xùn)計(jì)劃，高標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)提升從業(yè)人員職業(yè)能力。設(shè)立深圳海鮮優(yōu)秀獎(jiǎng)項(xiàng)，獎(jiǎng)勵(lì)包括漁民、零售商、批發(fā)商、美食、文化以及媒體等突出貢獻(xiàn)業(yè)界人士。