2023年5月11日至13日，首屆深圳國際漁業博覽會在會展中心（福田）舉辦，本次漁博會主題“漁粵向未來”，目標打造為面向全球、集聚高端商貿與科技資源的世界級旗幟性漁業盛會。

一、變革中的魚市場，世界級海洋城市的特色地標

魚市場是用于銷售漁獲物的場所，是漁區人流、物流、資金流、信息流的重要集散地。傳統魚市場從事漁獲收購、批零集散等基本服務，設施簡陋、服務低劣、行業附加值低。隨著世界漁業資源枯竭，漁船卸貨、補給修理等生產功能逐漸衰退，全球涌現出一批諸如東京豐洲市場、悉尼魚市場、西雅圖派克魚市場等新型海鮮市場，增添海鮮現場加工、風味特色餐飲、觀光零售等功能，成為觀光消費體驗勝地。以南半球最大的海鮮市場的悉尼魚市場（Sydeny fish market）為例，年交易量約為1.35萬噸，出售海鮮種類數量世界排名第二，市場漁獲物拍賣零售額達約6億人民幣，每年吸引游客約300萬人次，約占悉尼國際游客量20%，甚至高于大堡礁等知名景點。

二、現代魚市如何建，悉尼新魚市添妙招

為適應現代漁業發展新變革，新南威爾士州政府于2017年撥款36億元人民幣建設新魚市場，預計2024年底開業。新魚市由丹麥建筑事務所3XN設計，旨在“讓漁文化回歸黑荊灣，提供一個活力、可持續發展的濱水特色區與悉尼聯動”，建成后將是自悉尼歌劇院以來最重要濱海建筑。

圖1 悉尼新魚市場概念設計圖

魚市設計理念強調立體空間復合高效利用與可持續發展。新魚市屋頂采用波浪形狀表達當地漁業文化；地面拍賣大廳、批發業務、漁船碼頭和裝卸碼頭；水域設置多個用途碼頭提供卸貨、休閑、游艇等多種用途空間；一層大廳開展食品零售和新鮮海鮮銷售；夾樓層設置成辦公空間、餐廳、酒吧以及悉尼海鮮學校；市場外部提供1.2萬平方米的公共空間供游客活動，包括海港長廊、城市公園和橋路長廊。此外，新魚市設計注重綠色可持續性，建筑獲得6星綠色之星可持續發展評級，能耗較舊魚市降低30%，水耗降低50%，采用新型材料節約10萬噸碳，可循環處理6000噸食品廢物。

圖2 魚市場水域功能分區規劃

“美食+培訓+藝術”產品組合提升消費體驗，游客量翻番預計超600萬人次。一是不僅提供新鮮的海鮮產品，還設有多個餐廳、小吃店、蔬菜店、酒類專賣店、熟食店和禮品店，提供從傳統海鮮大餐到壽司、生魚片、和牛在內的各式美食，享用美食的同時欣賞黑荊灣和澳新軍團大橋美景。二是依托悉尼海鮮學校開設包括西班牙海鮮飯或海鮮菜的簡單課程，也有意大利、日本、西班牙等頂級大廚授課周末培訓班，開課費根據時長每人90至200澳元不等，每年吸引1.3萬名學員深入體驗，也給學校帶來不菲收入。三是注重為文化娛樂體驗，安排多種活動和娛樂節目。由悉尼公共藝術顧問公司Cultural Capital策劃行為藝術、舞蹈、談話和研討會等系列現場表演項目以激活港口城市文化，再創一個新“歌劇院”。

建有完善的海鮮質量保障體系。魚市早在1998年引入了質量保證計劃，納入危害分析與關鍵控制點（HACCP）系統，每六個月由審計師根據國際ISO 22000:2018食品安全管理標準進行外部審計。魚市于2000年推出海鮮行業培訓計劃（SITP），為員工提供職業技能培訓，相關標準細化至漁業、水產養殖、海鮮加工以及海鮮銷售分銷等29項能力。

三、四方面精準施策，打造海洋城市特色會客廳

“十四五”期間，深圳承擔全球海洋中心城市和國際消費中心城市雙重使命，圍繞現代魚市場營造海洋主題消費新場景，將有助于顯著提升漁區整體收益，切實增強市民海洋文化體驗。

//深圳大小梅沙 Veer 供圖

一是高標準規劃設計魚市場，多功能分區“漁商”協調共存。開展魚市場設計全球國際競賽，引入日本、歐美等全球魚市場清水、綠色、多功能協同等先進設計理念，打造交易+美食+文化復合綜合體地標。探索實現傳統作業和拓展配套軟分離，設立傳統漁業區、休閑游憩區、海上運動區、文化體驗區等功能分區，將海洋文化元素與建筑、雕塑、色彩文化符號結合，營造具有海洋文化景觀空間。

二是引進法國藍帶、悉尼海鮮學校等國際知名海鮮烹飪學校。面向粵港澳大灣區餐飲消費市場，與深圳本土職業學校合作建立頂級海鮮烹飪人才培訓基地，豐富深圳特色職業教育體系。學習借鑒悉尼海鮮學校商業模式，為游客提供海洋長短期課程體驗培訓，提升消費附加值。

三是打造具有國際、港澳漁文化演繹地。謀劃太平洋島國、港澳地區等海洋漁業魅力文化節慶活動，體驗各國不同漁業及海洋文化，提升深圳海洋文化交融度與知名度。

四是強化食品質量控制體系。推出深圳海鮮行業培訓計劃，高標準系統提升從業人員職業能力。設立深圳海鮮優秀獎項，獎勵包括漁民、零售商、批發商、美食、文化以及媒體等突出貢獻業界人士。

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